La ricetta della torta mimosa

La torta mimosa è un dolce che si prepara soprattutto nel periodo della festa della donna e la sua particolarità è la decorazione. La parte superiore viene cosparsa di pezzetti di pan di Spagna, creando così un effetto che fa sembrare questa torta ricoperta di fiori di mimosa.

La base di questa torta è il pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo aromatizzato o qualsiasi tipo di liquore. La farcitura è costituita da crema pasticcera, spesso con l'aggiunta di panna montata, o di frutta fresca/sciroppata.

INGREDIENTI

Ingredienti:
60 gr di farina
120 gr di zucchero
60 gr di fecola di patate
3 uova e 2 tuorli
50 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la crema:
5 tuorli di uova
100 g di zucchero
50 g di farina
½ dl di latte
1 bustina di vanillina
2 dl di panna

Per lo sciroppo:
100 gr di zucchero
bucce di arance e di limone ben pulite
1 cucchiaio di rum

PREPARAZIONE

Pan di Spagna:
Preparate prima di tutto il pan di Spagna: imburrate e infarinate leggermente la tortiera, nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. Lasciate fondere il burro in un tegamino mentre lavorate le uova con lo zucchero, mescolando con un frullino fino ad ottenere un composto morbido e quasi bianco. Unite la farina e la fecola di patate, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il burro fuso. Versate il composto nella tortiera. Fate cuocere per 40 minuti circa, senza mai aprire lo sportello del forno. Lasciate raffreddare poco alla volta, quindi sformate la torta.

Preparazione della farcitura
Per la crema che andrà a riempire la vostra torta, procedete nel seguente modo. Mettete in un terrina i tuorli con lo zucchero, sbattete con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungetevi, poco alla volta, la farina e la vanillina e con un passino anche il latte bollente, mescolando in continuazione altrimenti si formeranno grumi. Portate il tutto ad ebollizione su fiamma al minimo, senza smettere di mescolare. Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema raffreddata. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Preparazione dello sciroppo
Per preparare lo sciroppo versate 2 dl di acqua in un pentolino, unite zucchero e le bucce di limone e di arancia accuratamente pulite. Portate ad ebollizione mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti. Lasciate raffreddare e unite alla fine anche il rum.

Assemblaggio della torta mimosa
Quando il pan di Spagna è ormai freddo dividetelo in tre strati, uno un po’ più piccolo degli altri due. Togliete con delicatezza la parte esterna dello strato più piccolo e tritatelo grossolanamente in modo da ottenere la parte spumosa che andrà a costituire la decorazione ad "effetto mimosa". Bagnate uno dei dischi più grandi con lo sciroppo; ricopritelo con una parte di crema. Sistematevi sopra l'altro disco di pan di Spagna e stendete la crema rimasta sul resto della torta, bordi compresi. Fate aderire bene alla torta, aiutandovi con le mani ben pulite, le briciole di pan di spagna preparate in precedenza. Spolverizzate con zucchero a velo, non troppo...

Per arricchire la presentazione di questa torta potete aggiungere per esempio dei frutti di bosco o dei piccoli fiori da mescolare all’effetto mimosa. Otterrete così una torta mimosa ma con un tocco di colore e di originalità.

Buon 8 marzo e buon appetito !

MOUSSE DI GRANCHIO E AVOCADO (entrées)
Un piatto molto interessante che stimola la fantasia di coppia.
L'avogado ha delle ottime proprietà proteiche è stimolante.
La ricetta non è complessa e può essere preparata in tutta tranquillità anche
da un single al suo primo appuntamento.

Ingredienti:
1 tazza di besciamella
½ tazza di maionese
1 tazza di polpa di granchio bollita e sminuzzata
1 avocado medio maturo
1 cucchiaino di succo di limone
3 fogli di colla di pesce (0 3 cucchiaini di gelatina rapida )
1 tazza di panna
3 cucchiai d’acqua
3 cucchiai di jerez (sherry)
un pizzico di salsa al peperoncino piccante
sale e pepe

Preparazione:
Mescola la besciamella fredda con la maionese. Sciogli la colla di pesce o la gelatina in acqua bollente con lo jerez. Versala nel composto preparato prima e mescola bene. Dividi in due parti. Unisci a una metà il granchio condito con sale, pepe, limone e salsa piccante. All’altra metà l’avocado lavorato con panna, pepe, sale e limone. Cospargi con un po’ di olio d’oliva le pareti di uno stampo, versaci la mousse di granchio e livella con un cucchiaio. Forma un secondo strato versando delicatamente la mousse di avocado che va distribuita bene in modo da non lasciare vuoti, facendo attenzione a non mescolare tra loro le due creme. Lascia in frigorifero per 2 ore fino a quando la mousse si sarà rassodata. Rovescia lo stampo e servi, guarnendo con foglie di lattuga e fettine di limone.

ISOLA MARGHERITA (zuppa fredda)
Ingredienti:
1 grosso avocado maturo
2 grandi canocchie sgusciate e sbollentate
1 bicchiere di succo di pompelmo
il succo di ½ limone
1 tazza di brodo di gallina sgrassato
1 cucchiaio di salsa di soia
sale, pepe, qualche goccia di tabasco

Preparazione:
Mescola tutti gli ingredienti nel frullatore e servi la zuppa fredda fredda, guarnita con una canocchia per piatto.
NOTA: Questa zuppa è molto sensuale, ma non si può conservare perché diventa scura in poche ore ed assume un tono verdognolo tutt’altro che invitante.

BISQUE VELOCE DI GRANCHIO (zuppa calda)
Ingredienti:
½ tazza di polpa di granchio (o altro crostaceo sbollentato)
2 tazze di brodo di pesce
1 fetta di pane bianco senza crosta
2 cucchiai di panna
1/3 di tazza di latte
1 cucchiaio d’olio
1 pomodoro pelato senza semi
1 peperone rosso sott’olio
sale, pepe, aglio in polvere, un pizzico di timo

Preparazione:
ammolla il pane nel latte e schiaccialo. Soffriggi il pomodoro e il peperone tritati nell’olio, unisci il pane e il pesce. Cuoci per 2 minuti per far amalgamare bene i sapori. Versa il brodo di pesce e fai bollire per 5 minuti a tegame coperto. Passa nel frullatore, unisci la panna e servi la zuppa calda.